Dischi di Cacao con Crema Pasticcera allo Zafferano e Arancia

Oggi vi propongo una ricetta dolce (senza latte e derivati) per esaltare le potenzialità aromatiche dello Zafferano.

Una spezia inimitabile, che si presenta con un colore ma ne regala un altro.

Questa spezia preziosa non serve solo a dare colore ai piatti ma anche a creare Armonie di Sapori.

In questo caso il Matrimonio super riuscito è tra Zafferano e Arancia

Partendo da "La Grammatica dei Sapori" (libro che, a mio parere, ogni foodblogger dovrebbe avere) ho preparato: 🆒Pasta Biscotto al Cacao farcita con Crema Pasticcera aromatizzata con Zafferano e Arancia🆒

Segnatevi la Ricetta perché è facile e veloce (grazie anche all'aiuto del microonde per la crema) Per la Pasta Biscotto:

• 1 uovo
• 20g zucchero
• 10g farina
• 6g cacao amaro
• 2,5g miele
• vanillina
• 1 cucchiaino di acqua

Procedimento:

• Montare il bianco con qualche goccia di limone e metà dello zucchero;
• Montare a parte il tuorlo con il restante zucchero, miele, vanillina e acqua;
• Setacciare gli ingredienti secchi e unirli al composto con il tuorlo;
• Unire ora i bianchi, senza smontare il composto;
• Cuocere in forno statico a 220° per 6/7 minuti

Per la crema pasticcera vi lascio il metodo al microonde:

Ingredienti:

• 250ml bevanda vegetale (io ho usato quella di riso)
• 1 uovo
• 50ml succo arancia
• 40g zucchero
• 30g farina
• scorza di arancia non trattata
• zafferano q.b. (se avete gli stimmi ne bastano 2)
• vanillina

Procedimento:

• In un contenitore adatto al microonde (e con coperchio) versare 200ml bevanda vegetale + il succo arancia, la scorza, lo zafferano e la vanillina; azionare il microonde 2 minuti a 600 W;
• in una ciotola mischiare tutti gli altri ingredienti, compresa la rimanenza della bevanda vegetale; amalgamare bene e aggiungere il composto nel contenitore, rimischiando il tutto; azionare per 1 minuto e mezzo sempre a 600 W;
• Far riposare un minuto il tutto e con una frusta mescolare bene per "spezzare il composto";
• Far cuocere al microonde per altri 2 minuti a 600 W;
• Mescolare e attendere il raffreddamento (si rapprenderà).

Ora avete tutti gli ingredienti per comporre il vostro dolce.

PS: potete fare la crema anche in maniera tradizionale; in ogni caso vi piacerà talmente che potrebbe diventare un dessert al cucchiaio.