Orecchiette con Crema di Carciofi, Funghi Porcini e Spinacino

Questo primo vi darà molte soddisfazioni, per la sua cremosità, per il suo gusto equilibrato e per i profumi.

Per preparare questo piatto ho cucinato la pasta con una tecnica un po' inusuale, imparata seguendo un corso dello Chef Davide Oldani.

La pasta viene fatta prima tostare in padella a secco; pian piano viene poi aggiunta l'acqua portata a bollore separatamente e il condimento stabilito (sugo, pesto, creme, ecc). La cottura viene portata avanti in questo modo per i minuti indicati nella confezione. 

Per darvi un'idea sarà un pò come cucinare il risotto.

Ovviamente potete anche cuocere la pasta in modo tradizionale e poi condirla :)

Ingredienti:

• 250 gr di orecchiette;
• 4 carciofi;
• 200 gr di funghi porcini;
• 30 gr di spinacino;
• olio e sale q.b.
• gusti per soffritto q.b.

Preparazione:

• Pulite i carciofi, tagliarli a tocchetti e farli saltare in padella con un filo d'olio, sale e i gusti del soffritto per circa 10 minuti;
• Togliete dal fuoco e frullate i carciofi con l'ausilio di un mixer;
• Mettete da parte la crema di carciofi;
• Seguite lo stesso procedimento di cottura anche per i funghi porcini, ma senza frullarli;
• Fate saltare le foglie di spinacino con un filo d'olio e un pizzico di sale per 5 minuti.
• A questo punto cucinate la pasta secondo uno dei due metodi indicati sopra e mantecate il tutto in padella, unendo tutti gli ingredienti.

Questo è il risultato