Culurgiones alla Barbabietola su crema di Favette e Pecorino

Oggi vi propongo un piatto tradizionale sardo (in particolare della zona dell'Ogliastra) un po' rivisitato nei colori e nella presentazione.

 

Per la Pasta:

• 190 g di semola rimacinata;
• 120 g di barbabietola (ho utilizzato quelle in vendita cotte al vapore);
• 1 uovo;
• 1 pizzico di sale

Per il Ripieno:

• 2 patate grosse (preferibilmente pasta gialla);
• 3 cucchiai di Pecorino Sardo;
• Olio e Menta q.b.

Procedimento:

1) Preparare la Pasta

• Frullare la barbabietola con un mixer e poi impastare con la semola, l'uovo e il sale, sino ad ottenere un impasto liscio.
• Lasciare riposare mezz'ora e nel frattempo portare avanti le altre preparazioni

2) Preparare il Ripieno

• Mettere a bollire le patate;
• Sbucciare le patate e schiacciarle;
• Condire le patate con 2/3 cucchiai di pecorino, qualche fogliolina di menta, olio e sale;
• Lasciar riposare il ripieno; 

3) Preparare la crema di Fave e Pecorino

• Cuocere 200 g di favette per 9 minuti al microonde a 750 Watt
• Con l'aiuto di un mixer ottenere una crema mischiando le favette, 100 g di pecorino, 10 g di olio evo e un pizzico di sale

4) Terminare la Ricetta

• Stendere la pasta con l'ausilio della sfogliatrice, ottenendo uno spessore di circa 2/3 mm;
• Creare dei cerchi con dei coppa pasta, che saranno la base dei vostri ravioli;
• Mettere al centro della base dei ravioli il ripieno e procedere con la chiusura a spiga;

• Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente, ricordandovi di versare un filo d'olio nella pentola;
• Una volta che i ravioli vengono a galla continuare la cottura per altri 4 minuti;
• Scolarli molto delicatamente con l'aiuto di un mestolo;
• Adagiarli sul letto di crema di fave e pecorino;
• Aggiungere un filo d'olio e...

Buon Appetito!